一、體系概述
HACCP (Hazard Analysis Critical Control P oint )是“危害分析和關鍵控制點”的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別、評價和控制涉及到食品安全顯著危害的一種系統方法。
HACCP是以預防為主的食品安全管理體系,食品工業自原料生產、接受、加工、包裝、儲存、運輸、銷售至食用的各個環節都可能存在生物的、化學的、物理的危害因素,應對這些危害存在的可能性及可能造成的危害程度進行分析,確定其預防措施及必要的控制點和控制方法,并進行程序化控制，來消除危害或將危害降至可接受水平。
HACCP是指導食品企業建立食品安全控制體系的基本原則。
二、適用企業類型
該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規模、類型和其所提供的產品。
1、食品和飼料的加工制造企業：
包括食品生產商，如肉類、乳制品、水產品、糖果、烘焙食品等的制造商。
同時也適用于動物、寵物飼料的生產制造商。
2、餐飲行業：
適用于各類餐飲公司，如餐館、酒店、咖啡館等，確保在食品準備和供應過程中控制潛在危害。
也包括學校、醫院、企業食堂等提供餐飲服務的場所。
3、零售、運輸和貯藏企業：
適用于食品的銷售商，如超市、食品零售商等，關注食品陳列、儲存和銷售過程中的食品安全。
運輸和貯藏的服務提供商，確保在運輸和存儲過程中食品的安全。
4、生物化學品的生產企業：
包括食品和飼料添加劑的生產商，維生素及營養劑的制造商等。
5、特殊行業：
雖然HACCP主要應用于食品領域，但它也可以適用于其他領域，例如制藥業、化妝品生產等，只要涉及到產品生產和消費者安全的問題。
6、出口食品企業：
對于出口食品的企業，HACCP認證通常是許多國際市場的入場門檻之一，因為其在全球范圍內得到了廣泛的認可。
三、認證對企業的益處
1、作為食品安全控制方法已為全世界所認可，并擁有完整的科學依據；
2、與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比,費用低廉,時效性強；
3、通過易于監控的特性如時間、溫度和外觀實施控制，監控方法簡單、直觀、可操作、快速；
4、能用于潛在危害的預告，使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經歷過的問題,都可以通過監測結果趨向來預告；
5、由于控制集中生產操作的關鍵點，可以對每批產品采取更多的保證；
6、只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制，減少損失；
7、由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄,更有助于專業人員及政府部門開展調查工作。其效率更高，結果更有效；
8、涉及到與產品安全性有關的各層次人員，包括非技術人員，即全員參與。可以提升全員的人員素質及業務水平；
9、增強消費者和政府對企業及其產品的信心,增加市場機會。并減少因產品質量及安全問題帶來的法律和保險支出。
四、認證申請所需要條件
1、認證申請；
2、法律地位證明文件復印件；
3、有關法規規定的行政許可文件和備案證明復印件（適用時）、；
4、HACCP體系文件（包括HACCP手冊、產品描述、工藝流程圖、工藝描述；危害分析、相應的危害控制措施及其確認和驗證要求等）；
5、組織機構與職責說明；
6、廠區位置圖、平面圖；加工車間平面圖；加工生產線、季節性生產和班次的說明；
7、食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產品及限量標準等（適用時）；
8、多場所清單及委托加工情況說明（適用時）；
9、產品符合安全要求的相關證據；
10、承諾遵守相關法律、法規、認證機構要求及提供材料真實性的自我聲明；
11、其他需要的文件。
