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北京聯食認證服務有限公司
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技術園地Technology garden

我知道的HACCP計劃書內容是這樣的

時間：2021-12-09

 　　一、封面
　　01制定企業名稱及文件名稱
　　02編制人、審核人、批準人、文件編碼
　　03頒布日期、實施日期
　　二、目錄
　　三、關于實施HACCP體系的頒布令
　　四、HACCP小組成員及職責
　　01HACCP小組成員基本信息及負責項目
　　02HACCP小組的職責
　　03HACCP小組各成員職責
　　五、產品描述
　　01生產配方
　　1產品名稱
　　2產品劑型
　　3規格
　　4批量
　　5每批次所用原輔料、包材清單原輔料？？
　　執行標準？？？
　　主要指標包裝方式？？？
　　運輸方式和要求？？？
　　產地/生產方式來源？？？
　　貯存條件/保質期？？？？
　　使用前處理
　　02產品特性概述：
　　產品名稱？？
　　成分？？？
　　化學、生物和物理特性是否含有致敏物質？？
　　保質期和貯存條件？？？
　　接收準則？
　　包裝？？
　　預期用途？？？？
　　分銷方式？ ?
　　不適宜人群
　　03生產操作過程及工藝流程
　　1生產場所及設備生產場所；
　　潔凈區空氣潔凈度級別；
　　環境要求；
　　工藝設備名稱、型號、編號和安放地點；
　　輔助設備名稱、型號、編號和安放地點；
　　潔凈區使用前環境消毒操作規程；
　　設備使用前清洗和消毒標準操作規程；
　　3主要工藝控制要點：
　　4工藝流程：
　　4.1崗位操作規程簡述生產前準備；
　　開車操作；
　　停車操作；
　　工藝技術指標；
　　清潔；
　　注意事項；
　　4.2入庫工序要求
　　4.3運輸要求
　　六、危害分析及預防控制措施
　　01生物危害
　　1.1來源
　　1.2預防控制的措施
　　02化學危害
　　1.1來源
　　1.2預防控制的措施
　　03物理危害
　　1.1來源
　　1.2預防控制的措施
　　04過敏原危害
　　1.1來源
　　1.2預防控制的措施
　　05各種危害的程度分析
　　七、危害分析表
　　01公司名稱；
　　02公司地址；
　　03產品描述；
　　04銷售和儲存方法；
　　05預期用途和消費者；
　　06加工工序
　　07識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害
　　08潛在食品危害是否顯著
　　09對潛在食品危害的判定依據
　　10能用于顯著危害的預防措施是什么？
　　11該步驟是關鍵控制點嗎？
　　八、HACCP計劃表
　　01CCP點
　　02顯著危害
　　03預防措施的關鍵及限值
　　04監控對象
　　頻率
　　方法
　　人員
　　05糾偏措施
　　06驗證
　　07記錄
　　九、OPRP控制措施
　　01OPRP點
　　02顯著危害
　　03行動判斷
　　04監 控
　　對象
　　頻率
　　方法
　　人員
　　05糾偏措施
　　06驗證
　　07記錄
　　十、文件履歷表

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