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北京聯食認證服務有限公司
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技術園地Technology garden

實施《HACCP計劃》和《衛生標準操作程序》

時間:2013-09-18

HACCP計劃的設計和再設計

本組織建立、實施、保持和控制《HACCP計劃》,以確保以下幾個方面的內容:

a)根據確定的控制措施識別關鍵控制點;

b)依據每個關鍵控制點設立的監視參數確定參數的關鍵限值;

c)對每個關鍵控制點建立包括相關程序、指導書和表格所構成的監視系統,并對所有策劃的有關關鍵限值進行測量或觀察,以證明關鍵控制點處于受控狀態;

d)當監視結果偏離關鍵限值時,應有規定的糾正和糾正措施確保查明原因、關鍵控制點的控制參數恢復受控,并防止再次發生偏離;

預備信息、規定前提方案文件和HACCP計劃的更新

本組織為確保食品安全管理體系有效運行,在每次設計或重新設計后,在危害分析前,對產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施等規定的信息進行更新。

必要時,本組織還將對《HACCP計劃》、《衛生標準操作程序》和相關指導書進行修改,這些修改包括程序的運行方式、符合性的監視、不符合所采取的措施、基礎設施和維護方案,任何更改都要有記錄。

驗證策劃

本組織在《HACCP計劃》中制定驗證程序,以規定驗證活動的方法、頻率、相關職責、必要的記錄,并明確驗證策劃的目的。驗證活動應就以下幾個方面予以確認:

a)持續更新危害分析的輸入;

b)實施《HACCP計劃》和《衛生標準操作程序》中的要素,并且確保其有效性;

c)實施了基礎設施和維護方案;

d)危害水平低于確定的可接受水平;

e)組織所需的其他程序正在實施并且有效;

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