為了規范組織建立和實施肉制品生產企業的HACCCP體系及相關評價活動，使之符合CAC/RCP1-1969，Rep.3(1997)的附件《HACCP體系及其應用準則》(Hazard analysis and control point(HACCP) system and guidelines for its application)的要求，確保經HACCP認證的肉制品的食用安全，保護消費者的利益，特制定本標準。  
     本標準規定了肉制品生產企業建立和實施HACCP體系的總要求以及文件、良好操作規范（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）、標準操作規程（SOP）、有害微生物檢驗和HACCP體系的建立規程方面的要求、提出了肉制品HACCP計劃模式表。 
     本標準適用于肉制品生產企業HACCP體系的建立、實施，可作為相關評價活動的參考依據。


具體見附件：GB/T 20809-2006 肉制品生產HACCP應用規范