為提高黃酒產品食品安全水平、保障人民身體健康、增強我國食品企業市場競爭力，本技術要求從我國黃酒生產食品安全存在的關鍵問題入手，采取自主創新和積極引進并重的原則，結合黃酒企業生產特點，針對企業衛生安全生產環境和條件、關鍵過程控制、產品檢測等，提出了建立我國黃酒生產企業食品安全管理體系的專項要求。
    鑒于黃酒生產企業在生產加工過程方面的差異，為確保食品安全，除在高風險食品控制中所應關注的一些通用要求外，本技術要求還特別提出了針對本類產品特點的“關鍵過程控制”要求，主要包括原輔料控制、培菌、制曲、酒母、浸米、蒸飯、攤飯、糖化發酵、壓濾、灌裝、殺菌、驗酒等。
    本文件規定了黃酒生產企業建立和實施食品安全管理體系的技術要求，包括人力資源、前提方案、關鍵過程控制、檢驗、產品追溯與撤回。
    本標準配合GB/T 22000以適用于黃酒生產企業建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也適用于對此類食品生產企業食品安全管理體系的外部評價和認證。
     本標準用于認證目的時，應與GB/T22000一起使用。

CNCA/CTS 0024-2008 食品安全管理體系 黃酒生產企業要求